I cereali sono coltivati in tutte le regioni del mondo e sono l’alimento principale della maggior parte delle popolazioni. Nella loro forma integra, i Cereali sono ricchi di Vitamine, Minerali, Carboidrati, Grassi e Proteine e generalmente vengono consumati previa macinazione e parziale rimozione della parte cruscale. A differenza dei legumi, sono poveri dell’Aminoacido essenziale Lisina ma sono ricchi di Meteonina, e per questo la combinazione di Legumi e Cereali dà origine ad una dieta bilanciata ed idonea ad una dieta vegetariana/vegana.